31 maart 2026
Deel 3 NRC-serie ‘de gehaktbal van de toekomst’
De gehaktbal van de toekomst, die NRC liet ontwikkelen, is grotendeels plantaardig, en bevat ook vlees. Dubbeldoelkoeien, die nog een goed stuk vlees opleveren als ze zijn uitgemolken, zijn daar bij uitstek geschikt voor. Maar veehouder Koos van der Laan vindt het niks: zijn mooie vlees in een hybride bal.
De grote vrieskist van de boerderijwinkel van De Beekhoeve, midden in het Groene Hart in Kamerik, is onlangs weer tot de rand gevuld. Sukadelappen, hacheevlees, biefstuk – allemaal vers vlees van twee koeien die vorige week zijn geslacht.
We komen voor rundergehakt. En voor Koos van der Laan, die met echtgenote Monique en dochter Mijke niet alleen tachtig koeien houdt, maar ook nog 200 kippen heeft rondlopen, de voormalige stal verhuurt voor feesten en vergaderingen, en in de winkel naast de kaasmakerij zuivel en vlees van eigen dubbeldoelkoeien verkoopt.
Over die dubbeldoelkoeien willen we alles weten. Maar ook zijn we benieuwd wat Koos van der Laan vindt van de ‘gehaktbal van de toekomst’, die voedseltechnoloog Dennis Favier van Studio Fava op verzoek van NRC ontwikkelde. Een bal die voor 40 procent uit vlees en ei bestaat en voor de overige 60 procent uit plantaardige ingrediënten. Zodat-ie, volgens het advies van gezondheids- en klimaatexperts, past in een gezonder en duurzamer eetpatroon.
Natuurlijk, je kunt ook een vegaburger bakken. Of een dagje géén vlees eten: heel langzaam eten Nederlanders al iets minder rundvlees.
(…)
Serie eiwittransitie Gehaktbal van de toekomst – NRC
Nederlanders zouden minder dierlijk en meer plantaardig moeten eten. Dat is beter voor het klimaat en de gezondheid. En voor de portemonnee, nu vlees flink duurder wordt. Maar het mes in de gehaktbal? Dat ligt gevoelig. NRC laat de gehaktbal van de toekomst ontwerpen, en loopt daarbij aan tegen vragen, dilemma’s en slimme oplossingen.
- Deel 1: ‘Minder vlees, mevrouw. U weet hopelijk al waarom’. De productontwikkelaar denkt na over de gehaktbal van de toekomst
- Deel 2: Supermarkten duwen de klant zachtjes naar minder vlees met hybride producten
- Deel 3: Rundergehakt van dubbeldoelkoeien past in een duurzamer landbouwsysteem
- Deel 4: Waarom de veldboon een zonnige toekomst in Nederland verdient
- Deel 5: Voedsel winnen uit reststromen: oesterzwamvoetjes en suikerbietvezels
- Deel 6: Kijk vaker onder water:zeewier eten om minder land te gebruiken
- Deel 7: Draaien, bakken, proeven: hoe overtuigend is de gehaktbal van de toekomst?
Foto: Robert-Jan Asselberg
