10 april
De hybride gehaktbal die NRC liet ontwikkelen is klaar. Hij moet laten zien hoe duurzamer, gezonder voedsel eruit kan zien, maar vooral moet hij lékker zijn – minstens zo goed als de traditionele bal. De hamvraag is nu: hoe smaakt-ie?
Op een groot roestvrijstalen aanrechtblad staan een gehaktmolen, allerlei bakjes en een weegschaal. Voedselontwikkelaar Dennis Favier en zijn collega Vincent Mathar wegen heel precies alle ingrediënten af die straks in ‘de gehaktbal van de toekomst’ gaan. Voor NRC heeft Favier een gehaktbal ontwikkeld met veel minder vlees en grotendeels plantaardige ingrediënten.
Het moest een bal met ambitie worden. Met ingrediënten die laten zien hoe duurzamere voedselproductie eruit kan zien. En met niet meer dan 40 procent dierlijke ingrediënten. Maar bovenal moest de gehaktbal lekker worden. Minstens zo lekker als de vertrouwde gehaktbal.
De noodzaak is duidelijk: minder vlees is duurzamer en gezonder. Niet voor niks is in de nieuwe Schijf van Vijf het advies flink gedaald naar nog maar 300 gram per week, waarvan hooguit 100 gram rood vlees – waaronder ook gehakt valt. Supermarkten maken al gehakt en worst waarin een deel van het vlees door bijvoorbeeld tuinbonen is vervangen. Soms is dat 10 procent, Lidl haalt in zijn gehakt zelfs 40 procent. Maar meer is moeilijk, dan wordt de bal snel karton-achtig, droog of juist zompig.
Toch heeft Favier geprobeerd om een smakelijke bal te ontwerpen. Met zijn boodschappenlijstje trok NRC langs boeren, telers, verwerkers en ingrediëntenproducenten. Het antwoord op de hamvraag moet vandaag komen: is de gehaktbal van de toekomst net zo smakelijk als de traditionele bal?
(…)
Lees het hele artikel in NRC
Serie eiwittransitie Gehaktbal van de toekomst – NRC
Nederlanders zouden minder dierlijk en meer plantaardig moeten eten. Dat is beter voor het klimaat en de gezondheid. En voor de portemonnee, nu vlees flink duurder wordt. Maar het mes in de gehaktbal? Dat ligt gevoelig. NRC laat de gehaktbal van de toekomst ontwerpen, en loopt daarbij aan tegen vragen, dilemma’s en slimme oplossingen.
- Deel 1: ‘Minder vlees, mevrouw. U weet hopelijk al waarom’. De productontwikkelaar denkt na over de gehaktbal van de toekomst
- Deel 2: Supermarkten duwen de klant zachtjes naar minder vlees met hybride producten
- Deel 3: Rundergehakt van dubbeldoelkoeien past in een duurzamer landbouwsysteem
- Deel 4: Waarom de veldboon een zonnige toekomst in Nederland verdient
- Deel 5: Voedsel winnen uit reststromen: oesterzwamvoetjes en suikerbietvezels
- Deel 6: Kijk vaker onder water:zeewier eten om minder land te gebruiken
- Deel 7: Draaien, bakken, proeven: hoe overtuigend is de gehaktbal van de toekomst?
Afbeelding: Vion
